鴨南蛮風に仕上げた柔らかいとろみのつゆ。うどんと蕎麦は地元の生めんを使用しました。いなり寿司とご一緒に。

日本海、石川といえば…。新鮮なのどぐろを珠洲の塩でさっと炙り焼きにしてのせました。

蟹の持っている本来の甘味をわさび醤油で味わっていただきたい、蟹はもちろん金沢港で水揚げされたものを使用しました。

能登牛はシンプルに炙り焼きにして、地元のいしる醤油で作った甘めのタレが良く合います。

野菜は白絞油でさっぱりと揚げ、天丼たれには地元のいしる醤油で作った甘辛の味わいになっています。

能登の美味しい天然水で育った能登豚は、もちもちした肉質と口の中でじわっと溶ける脂のバランスが最高。地元野菜のピクルスと共にご賞味ください。

金沢の郷土料理である治部煮の材料で焼きそばにアレンジ、あっさりしていて食べやすい味付けです。焼き鯖の棒寿司とご一緒に。

金沢港で水揚げされた新鮮な蟹の身と20年来レストランで作り続けている「ニューバーグソース」と相性抜群です。